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国际游轮服务与管理:餐饮服务管理培训教材131页

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中文
70
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2017
131页
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2019-07-31 09:51:49
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酒店宾馆餐饮 | 餐饮服务
行业分类 | 酒店餐饮

国际游轮服务与管理:餐饮服务管理培训教材简介

内容以邮轮餐饮服务职业能力培养为核心,以实际工作流程为主线,分为邮轮餐饮认知、邮轮餐饮服务技能、邮轮餐饮服务实训、邮轮餐饮服务技巧四个模块,包括邮轮餐饮部认知、托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、点菜、上菜、分菜服务、撤换餐用 具、自助餐服务、西餐服务、特色宴会服务、客舱送餐服务、中餐服务、餐饮服务技巧十五个项目,体例新颖,知识脉络简明、清晰、流畅。

模块一 邮轮餐饮认知
项目一 邮轮餐饮部认知 1
子项目一 邮轮餐饮部的任务和工作环境 1
子项目二 邮轮餐饮组织机构和岗位职责 2
子项目三 邮轮餐饮服务人员素质要求 5
模块二 邮轮餐饮服务技能
项目二 托盘 8
子项目一 托盘基础知识 8
子项目二 托盘训练 9
项目三 餐巾折花 12
子项目一 餐巾折花基础知识 12
子项目二 餐巾折花训练 14
项目四 斟酒 18
子项目一 斟酒基础知识 18
子项目二 斟酒训练 20
项目五 摆台 25
子项目一 摆台基础知识 25
子项目二 中餐摆台训练 27
子项目三 西餐摆台训练 31
项目六 点菜 36
子项目一 点菜基础知识 36
子项目二 点菜训练 38
项目七 上菜 41
子项目一 上菜基础知识 41
子项目二 上菜训练 42
项目八 分菜服务 44
子项目一 分菜基础知识 44
子项目二 分菜训练 46
项目九 撤换餐用具 49
子项目一 撤换餐用具基础知识 49
子项目二 撤换餐用具训练 49
模块三 邮轮餐饮服务实训
项目十 自助餐服务 52
项目十一 西餐服务 60
项目十二 特色宴会服务 73
子项目一 邮轮船长晚宴 73
子项目二 鸡尾酒会服务 78
项目十三 客舱送餐服务 81
项目十四 中餐服务 89
子项目一 中餐零点服务 89
子项目二 中餐宴会服务 98
模块四 邮轮餐饮服务技巧
项目十五 邮轮餐饮服务技巧 105
子项目一 疑难问题处理程序 105
子项目二 处理客人投诉 108
附录 1 餐厅英语情景对话
附录 2 餐厅服务流程 23 个细节
附录 3 餐厅卫生管理制度

全部

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