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调味法:家常调料用法263页

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烟酒饮食 | 综合
行业分类 | 烟酒饮食

调味法:家常调料用法简介

一道美食,主料固然重要,但调味品也是不可或缺的。盐、糖、酱油、醋、辣椒、花椒、八角、桂皮、陈皮、蚝油、味精、鸡精、番茄酱、姜、葱、蒜等调味品,少了它们,再好的食材也难免平淡无味。当然,极其重要的是——如何正确使用这些调味料。

既要保持烹饪后菜肴的色香味,又要最大程度地确保菜肴的营养不被破坏,从而对人体健康有益,这的确是一门学问。

Part1 调料知多少
什么是调料 2
调料的几大神奇功效 2
给琳琅满目的调料分分类 3
健康调味分三步 4
大厨调味“随机应变” 5
美味离不开优质调料 6
Part2 单一调料的健康密码
咸味调料
盐——百味之主 9
小小盐中藏有的大健康 9
口味重,小心“盐多必失” 10
警惕食物中的“隐形盐” 12
手把手教你选购健康盐 13
教你烹饪放盐的窍门 14
家庭烹调时的“限盐”妙招 16
大厨教你用盐调味 17
酱油——润色添香 19
酱油对健康有哪些功效 19
吃酱油会不会“留疤” 20
生抽和老抽一样吗 21
手把手教你挑选好酱油 22
酱油进菜肴,时间有讲究 24
大厨教你用酱油调味 25
甜味调料
白糖——调和百味 28
白糖对健康有哪些功效 28
小心掉入白糖甜蜜的“陷阱” 29
算算你吃了多少“隐形糖” 30
白糖水洗脸美白祛痘 32
白砂糖与绵白糖,用哪个 32
手把手教你挑选白糖 33
教你烹饪放白糖的技巧 34
大厨教你用白糖调味 35
红糖——补益气血 37
红糖对健康有哪些功效 37
红糖并非多多益善 38
“冒牌货”——赤砂糖 39
手把手教你挑选红糖 40
用红糖调味禁忌多 41
大厨教你用红糖调味 42
冰糖——生津润肺 45
冰糖对健康有哪些功效 45
单晶冰糖和多晶冰糖 46
手把手教你挑选冰糖 46
烹调时冰糖怎么用 47
大厨教你用冰糖调味 48
蜂蜜——天然滋养 52
蜂蜜是老少皆宜的滋养品 52
四类人要拒绝蜂蜜诱惑 53
手把手教你选购蜂蜜 54
蜂蜜在烹调中的妙用 56
大厨教你用蜂蜜调味 59
酸味调料
醋——醒脾开胃 61
醋里的健康之道 61
醋不是酸性食品 62
别打翻“醋坛子” 63
手把手教你选购食用醋 64
用醋调味,讲究多 66
大厨教你用醋调味 68
柠檬汁——酸爽可口 71
柠檬汁中的健康密码 71
喝柠檬水的几大宜忌 71
柠檬用法大盘点 72
柠檬汁怎么挤不浪费 73
柠檬汁在调味中的妙用 74
大厨教你用柠檬汁调味 75
辣味调料
辣椒——温胃驱寒 78
吃辣椒的惊人好处 78
辣椒为什么越吃越上瘾 79
十大人群要抵制辣椒诱惑 80
如何辣得过瘾又不伤身 81
手把手教你选购辣椒 82
用辣椒调味的小技巧 83
大厨教你用辣椒调味 85
胡椒——去腥散寒 88
胡椒不为人知的功效 88
眼病患者吃胡椒要慎重 89
黑胡椒与白胡椒的区别 89
手把手教你选购胡椒 91
胡椒在调味中的妙用 92
大厨教你用胡椒调味 93
葱——杀菌防病 96
经常吃葱,一身轻松 96
吃葱真的会变聪明吗 97
手把手教你选购葱 98
教你烹饪用葱的妙招 99
教你自制调味葱油 101
大厨教你用葱调味 102
姜——消食防衰 105
“姜”健康进行到底 105
吃姜宜“早”不宜“晚” 106
六类人群最好远离姜 107
子姜和老姜,用法不同 108
手把手教你选购姜 109
家庭用姜的烹饪细节 110
大厨教你用姜调味 111
蒜——防病杀菌 114
健康你说了“蒜” 114
哪些人不宜吃蒜 115
如何消除蒜臭味 116
手把手教你选购蒜 116
烹饪要能掐会“蒜” 118
大厨教你用蒜调味 120
鲜味调料
味精——提味增鲜 123
味精不止味道鲜美 123
味精吃多了真的会变傻吗 124
哪些人群不宜吃味精 125
味精和鸡精 126
手把手教你挑选味精 126
用味精调味的宜与忌 128
大厨教你用味精调味 129
香味调料
香菜——健胃消郁 133
香菜对健康有哪些功效 133
香菜杀精是真的吗 134
哪些人群不宜食用香菜 135
手把手教你选购香菜 136
用香菜调味的宜与忌 137
大厨教你用香菜调味 138
香油——浓香醇厚 141
香油散发出来的好处多多 141
黑芝麻油帮助产后补身 142
小磨香油和机制香油 143
手把手教你选购香油 143
香油在调味中的妙用 144
大厨教你用香油调味 146
桂皮——香中带辣 150
吃桂皮的好处多多 150
孕妇要和桂皮保持距离 151
手把手教你挑选桂皮 152
桂皮在调味中的妙用 153
大厨教你用桂皮调味 154
花椒——麻辣鲜香 157
花椒对健康有哪些功效 157
花椒水泡脚好处多 158
手把手教你选购花椒 159
有关花椒的烹饪小技巧 160
自制花椒油 161
大厨教你用花椒调味 162
八角——温阳健胃 165
八角有一定的药用价值 165
警惕八角的不良反应 166
手把手教你挑选八角 166
八角在调味中的妙用 167
大厨教你用八角调味 168
料酒——香而不腻 170
料酒究竟有什么营养 170
手把手教你挑选料酒 171
料酒在调味中的妙用 172
做菜没料酒可以用什么 173
大厨教你用料酒调味 174
苦味调料
陈皮——变废为宝 177
陈皮是药食茶同源的佳品 177
这些情况慎饮陈皮水 178
橘子皮不等于陈皮 179
手把手教你挑选陈皮 180
陈皮在调味中的妙用 181
大厨教你用陈皮调味 182
Part3 复合调料的烹饪秘诀
酸甜味调料
糖醋汁——风味独特 185
糖醋汁的3种做法 185
万无一失的糖醋汁配方口诀 186
糖醋汁在调味中的妙用 186
大厨教你用糖醋汁调味 187
番茄酱——酸甜可口 190
番茄酱的神奇功效 190
番茄酱和番茄沙司 191
手把手教你挑选番茄酱 192
番茄酱在烹饪中的妙用 192
自制美味番茄酱 193
大厨教你用番茄酱调味 194
甜咸味调料
甜面酱——开胃助食 198
甜面酱是老少皆宜的调味品 198
甜面酱在烹饪中的妙用 198
自制甜面酱 199
大厨教你用甜面酱调味 200
沙茶酱——甜鲜味美 202
沙茶酱食用价值 202
沙茶酱和沙嗲酱 202
沙茶酱在烹饪中的妙用 202
大厨教你用沙茶酱调味 203
咸鲜味调料
蚝油——海底牛奶 205
蚝油中藏有的营养密码 205
蚝油和酱油千差万别 206
手把手教你挑选蚝油 206
蚝油在调味中的妙用 207
大厨教你用蚝油调味 208
豆豉——调和五味 211
中老年人吃豆豉好处多 211
豆豉与淡豆豉的区别 213
豆豉在调味中的妙用 213
豆豉在调味中的妙用 214
自制豆豉酱 214
大厨教你用豆豉调味 215
辣咸味调料
辣椒酱——降脂减肥 217
辣椒酱的食疗价值 217
自制多种口味的辣椒酱 218
大厨教你用辣椒酱调味 219
豆瓣酱——补中益气 221
豆瓣酱神奇的作用 221
豆瓣酱与黄豆酱的区别 222
手把手教你挑选豆瓣酱 223
豆瓣酱在调味中的妙用 223
自制美味的豆瓣酱 224
大厨教你用豆瓣酱调味 225
香咸味调料
鸡精——味道鲜美 229
鸡精并非鸡肉的精华 229
鸡味调味品大PK 230
手把手教你挑选鸡精 230
如何正确使用鸡精 230
自制纯天然鸡精 231
大厨教你用鸡精调味 232
椒盐——促进食欲 234
椒盐的食疗价值 234
椒盐在调味中的妙用 234
自制健康椒盐 235
大厨教你用椒盐调味 235
香辣味调料
五香粉——健脾温中 239
五香粉的食用价值 239
五香粉和十三香的区别 240
五香粉在调味中的妙用 241
自制美味五香粉 241
大厨教你用五香粉调味 242
咖喱——辛辣带甜 244
咖喱鲜为人知的功效 244
咖喱是瘦身妙计 245
咖喱在烹饪中的妙用 246
自制美味咖喱粉 246
大厨教你用咖喱调味 247
附录:常见味道的调制和用法 252

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资料标签:调味 调料 厨师
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