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食品分析实验250页

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食品 | 书籍
行业分类 | 烟酒饮食

食品分析实验简介

内容包括食品分析实验的基本知识、 感官检验与物理检验、 水分和水分活度的测定、 灰分及几种重要矿物元素的测定、 酸度的测定、 脂类的测定、 碳水化合物的测定、 蛋白质和氨基酸的测定、 维生素的测定、 常用食品添加剂的测定、 食品中限量元素的测定、 食品中有毒有害化合物的测定等内容。

目录
第 1 章 食品分析实验的基本知识 ( 1 )
1.1 食品分析实验的任务、 内容和检测方法 ( 1 )
1.2 食品分析实验室的要求与管理 ( 3 )
1.3 常用溶液的配制、 标定与使用 ( 3 )
1.4 常用玻璃仪器的洗涤、 干燥与保管 ( 7 )
1.5 食品分析实验常用仪器的使用与维护 ( 9 )
1.6 样品的采集、 制备与保存 ( 16 )
1.7 样品的预处理 ( 18 )
1.8 误差与数据处理 ( 23 )
第 2 章 感官检验与物理检验 ( 26 )
2.1 感官检验 ( 26 )
实验 1 基本味觉的测试 ( 26 )
实验 2 基本嗅觉的测试 ( 29 )
实验 3 可乐饮料感官品质的差别检验 ( 30 )
实验 4 巧克力感官品质的排列检验 ( 32 )
实验 5 浓香型白酒感官品质的评分检验 ( 33 )
实验 6 炼乳感官品质的描述性检验 ( 35 )
2.2 物理检验 ( 37 )
实验 7 牛乳相对密度的测定 ( 37 )
实验 8 果汁中可溶性固形物含量的测定 ( 38 )
实验 9 旋光法测定红薯粉中淀粉的含量 ( 40 )
实验 10 不同成熟度香蕉外皮的色度测定 ( 41 )
实验 11 面包质构特性的测定 ( 43 )
第 3 章 水分和水分活度的测定 ( 45 )
3.1 水分的测定 ( 45 )
实验 12 常压干燥法测定曲奇饼干中水分的含量 ( 45 )
实验 13 减压干燥法测定蜂蜜中水分的含量 ( 46 )
实验 14 蒸馏法测定新鲜花椒中水分的含量 ( 48 )
实验 15 卡 费休法测定茶叶中水分的含量 ( 49 )
3.2 水分活度的测定 ( 52 )
实验 16 康威氏皿扩散法测定白砂糖的水分活度 ( 52 )
实验 17 水分活度测定仪测定新鲜花椒的水分活度 ( 55 )
第 4 章 灰分及几种重要矿物元素的测定 ( 57 )
4.1 灰分的测定 ( 57 )
实验 18 大豆中总灰分的测定 ( 57 )
实验 19 大豆中水溶性、 水不溶性和酸不溶性灰分的测定 ( 59 )
4.2 几种矿物元素的测定 ( 62 )
实验 20 食品中钙含量的测定 ( 62 )
实验 21 食品中铁含量的测定 ( 65 )
实验 22 食品中碘含量的测定 ( 69 )
实验 23 食品中锌含量的测定 ( 76 )
实验 24 食品中硒含量的测定 ( 80 )
第 5 章 酸度的测定 ( 83 )
实验 25 食品中总酸度的测定 ( 83 )
实验 26 食品中挥发酸含量的测定 ( 85 )
实验 27 食品中有效酸度的测定 ( 88 )
实验 28 牛乳外表酸度及发酵乳真实酸度的测定 ( 91 )
实验 29 食品中有机酸含量的测定 ( 94 )
第 6 章 脂类的测定 ( 99 )
实验 30 索式提取法测定曲奇饼干中粗脂肪的含量 ( 99 )
实验 31 酸水解法测定炸鸡块中脂肪的含量 (101)
实验 32 碱水解法测定炼乳中脂肪的含量 (102)
第 7 章 碳水化合物的测定 (105)
实验 33 直接滴定法测定绿豆糕中还原糖的含量 (105)
实验 34 高锰酸钾滴定法测定果汁中还原糖的含量 (108)
实验 35 酸水解法测定蛋糕中蔗糖的含量 (110)
实验 36 蒽酮比色法测定草莓酱中总糖的含量 (113)
实验 37 酸水解法测定火腿肠中淀粉的含量 (115)
实验 38 重量法测定竹笋中粗纤维的含量 (117)
实验 39 咔唑比色法测定果冻中果胶的含量 (119)
实验 40 高效液相色谱法测定食品中糖类的含量 (121)
第 8 章 蛋白质和氨基酸的测定 (124)
8.1 蛋白质的测定 (124)
实验 41 凯式定氮法测定奶粉中蛋白质的含量 (124)
实验 42 双缩脲法测定豆浆中蛋白质的含量 (127)
实验 43 紫外分光光度法测定复原乳饮料中蛋白质的含量 (129)
实验 44 水杨酸比色法测定蚕豆中蛋白质的含量 (132)
8.2 氨基酸的测定 (134)
实验 45 电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮的含量 (134)
实验 46 双指示剂甲醛滴定法测定发酵乳饮料中氨基酸态氮的含量 (136)
实验 47 茚三酮比色法测定香菇中游离氨基酸的含量 (137)
实验 48 氨基酸分析仪法测定食品中氨基酸的含量 (139)
第 9 章 维生素的测定 (144)
9.1 水溶性维生素的测定 (144)
实验 49 2, 6-二氯靛酚滴定法测定猕猴桃果实中抗坏血酸的含量 (144)
实验 50 荧光分光光度法测定黄豆中维生素 B1 的含量 (146)
实验 51 荧光分光光度法测定胡萝卜中维生素 B2 的含量 (150)
9.2 脂溶性维生素的测定 (153)
实验 52 高效液相色谱法测定食品中维生素 A 和 E 的含量 (153)
第 10 章 常用食品添加剂的测定 (157)
10.1 常用甜味剂的测定 (157)
实验 53 酚磺酞比色法测定零度可乐中糖精钠的含量 (157)
实验 54 高效液相色谱法测定糖果中阿斯巴甜的含量 (159)
实验 55 离子色谱法测定果冻中安赛蜜的含量 (161)
10.2 常用防腐剂的测定 (163)
实验 56 紫外分光光度法测定豆腐干中苯甲酸及其钠盐的含量 (163)
实验 57 硫代巴比妥酸比色法测定果蔬汁中山梨酸及其钾盐的含量 (164)
10.3 常用发色剂的测定 (166)
实验 58 盐酸萘乙二胺法测定火腿肠中亚硝酸盐的含量 (166)
实验 59 镉柱比色法测定泡菜中硝酸盐的含量 (168)
10.4 常用漂白剂的测定 (172)
实验 60 滴定法测定竹笋干中二氧化硫的含量 (172)
10.5 食用合成色素的测定 (174)
实验 61 薄层层析法测定彩虹糖中合成色素的含量 (174)
第 11 章 食品中限量元素的测定 (177)
实验 62 二硫腙比色法测定食品中铅的含量 (177)
实验 63 苯芴酮比色法测定食品中锡的含量 (180)
实验 64 原子荧光光谱法测定食品中总汞的含量 (182)
实验 65 石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铬、 铜、 镉的含量 (186)
实验 66 银盐法测定食品中砷的含量 (191)
实验 67 扩散—氟试剂比色法测定食品中氟的含量 (196)
第 12 章 食品中有毒有害化合物的测定 (199)
实验 68 蔬菜中氨基甲酸酯类农药残留量的测定 (199)
实验 69 猪肉中氯霉素残留量的测定 (203)
实验 70 鱼肉中喹乙醇残留量的测定 (206)
实验 71 啤酒中甲醛含量的测定 (208)
实验 72 发霉玉米中黄曲霉毒素 M1 和 B1 含量的测定 (210)
实验 73 反复煎炸的植物油中苯并 (a) 芘含量的测定 (215)
实验 74 牛奶中三聚氰胺含量的测定 (217)
实验 75 腌鱼中 N-亚硝胺含量的测定 (219)
附表 1 随机数表 (222)
附表 2 常用缓冲溶液的配制方法 (224)
附表 3 相对密度和酒精浓度对照表 (230)
附表 4 可溶性固形物含量温度校正值 (234)
附表 5 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、 果糖、 乳糖、 转化糖质量表 (235)
附表 6 硫代硫酸钠的毫摩数同葡萄糖质量 (m1 ) 的换算关系 (242)

全部

资料标签:食品 食品分析 实验
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