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餐饮管理:中餐宴席(酒席、酒宴)设计156页

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156页
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2020-04-10 10:45:04
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酒店宾馆餐饮|餐饮管理
行业分类 | 酒店餐饮

餐饮管理:中餐宴席(酒席、酒宴)设计简介

内容共分4个模块:宴席的组织及实施、宴席菜单设计及实例、宴席酒水设计、宴会服务设计。本书结构框架清晰,体系完整,深入浅出,系统描述了现代餐饮经营中宴席(酒席、酒宴)的演变与发展趋势;重点突破宴席在面向社会餐饮新形势中的拓展与改革,开创并探索出宴席组织与实施服务过程中的设计思路、方法和要求。

目录
模块1 宴席的组织及实施 7
项目 宴席概述 8
模块2 宴席菜单设计及实例 9
项目1 宴席菜单的作用和分类 10
项目2 宴席菜单的设计与编排 11
项目3 宴席菜品设计 12
项目4 宴席菜单设计的注意事项 13
项目5 宴席菜单及菜品设计实例 14
模块3 宴席酒水设计 15
项目1 酒水在宴席中的作用 16
项目2 酒水与宴席、菜品的搭配 17
项目3 酒水与酒水的搭配 18
项目4 酒水的分类 19
模块4 宴会服务设计 20
项目1 宴会台面设计 21
项目2 宴会台面命名的方法 22
项目3 宴会台面的装饰方法 23
项目4 宴会席位安排 24
广西快乐十分项目5 宴会服务程序 25

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